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--機能性全穀物膨發產品之開發--

輔導專案名稱：

機能性全穀物膨發產品之開發

契約編號：

10131201037-3-3

公司名稱：

綠指南貿易有限公司

輔導年度：

2012

主計主持人：

中華穀類食品工業技術研究所 蘇梅英研究員

摘要：

穀類、豆類與雜糧產品具有諸多對人體有益之保健性成分，如膳食纖維、異黃酮與木酚素等。然而於產品保存過程當中，容易由於原料本身存在之Lipase作用，而使得油脂氧化，產生不良氣味，使產品之保存期限縮短，造成經濟效益之損失。而本所之經驗及文獻當中得知，擠壓加工為目前安定化技術裡，最有效之方法其為一輸送、混合、蒸煮與成型等諸多功能於一機械之加工技術，可以改善傳統製程之缺點，連續大量生產，且由於其為一高溫短時製程（H.T.S.T food process），可以藉由調控擠壓加工之變因，在達到熟化成品、破壞酵素與毒素之目的時，依然可以保留營養素與機能性成分（Camire, 2001；高與林，1999；黃，2004；蕭，2005；簡，2010）。故本計畫將以全穀(豆)為原料利用之型式以擠壓加工技術，進行具機能性以及貯存性（低油脂氧化）之穀粉沖泡包、休閒點心以及多穀穀物棒產品之開發及加工條件探討，並協助綠指南貿易有限公司完成相關技術轉移、量產加工機械設備與化驗設備之評估。

經濟部工業局保健食品工業技術推廣與輔導計畫專案委辦