跳到主要內容區塊 免費諮詢服務電話:0800-302-688   
:::

:::

::: 目前位置:首頁-保健食品產業服務網>個案輔導發芽玄米應用於義大利麵產品之開發

--發芽玄米應用於義大利麵產品之開發--

輔導專案名稱:

發芽玄米應用於義大利麵產品之開發

契約編號:

10231201034-3-1

公司名稱:

亞洲瑞思生物科技股份有限公司

輔導年度:

2013

主計主持人:

中華穀類食品工業技術研究所 蘇梅英研究員

摘要:

含有大量澱粉之穀類產品,在提供人體所需的膳食營養上具有十分重要的地位,包括傳統的米製食品與麵食產品,為現代人每天主要之熱量來源。小麥或各種麥類為原料製成產品之麵食為主的國家中,許多人患有麩質過敏症(celiac disease),食用時常會造成腸胃不適,主要症狀包括腹瀉、疲勞、體重減輕、貧血、抽筋及舌頭腫大等(Skerritt et al., 1990),而當此類患者改食用米製產品時,不適現象便會消失,因此為提供更多樣化米製產品選擇及食用性,許多國家亦投入許多相關研究(賴等人,1997)。未來發展不含過敏原之食品將成為主要發展趨勢,在許多亞洲國家,因稻米屬於最主要的農作物,故在無麩質(gluten-free)食品的開發上則優先以稻米為原料發展各項替代性食品。發芽玄米經由發芽過程中,糙米內的酵素經活化水解後可將原本的營養成分(如GABA等)再提升,極具機能性,因此本研究將以發芽玄米為原料,預計開發出無麩質產品,同時還富含發芽玄米各項機能性成分之新式米製義大利麵產品。本計畫並擬協助亞洲瑞思生物科技股份有限公司建立此項產品加工技術,可提升消費者對於低過敏原主食類產品之選擇性,亦能提升稻米的保健附加價值與創造米食產品的多元性。

= 回上頁 =

經濟部工業局保健食品工業技術推廣與輔導計畫專案委辦

財團法人中華穀類食品工業技術研究所版權所有(另開新視窗)
Tel:+886-2-26101010  Fax:+886-2-26103351  免費服務電話:0800302688

電子郵件信箱

網頁設計Web Design:吳美蘭