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--新穎式保健滴雞精產品開發與延緩老化功效之研究--

輔導專案名稱:

新穎式保健滴雞精產品開發與延緩老化功效之研究

契約編號:

1031120142-3-2

公司名稱:

青商有限公司

輔導年度:

2014

主計主持人:

嘉南藥理大學保健營養系吳淑靜教授

摘要:

滴雞精是東南亞地區最受歡迎的一種保健補充品。滴雞精是自全雞在高溫及高壓環境下,經由數小時萃取及隨著將脂肪及膽固醇過濾移除等過程所製得之產品•已有研究提出滴雞精可以應用於消除疲勞及壓力,促進癒合及刺激泌乳等效能•在台灣,保健滴雞精與一些傳統中草藥結合,可以迎合消費者不同的需求,並且能呈現其完整之優勢效應,提高對人類的健康助益與生活品質•

然而,保健滴雞精對其品質管制,營養組成份及生物活性化合物與其管內(in vivo)相關抗老化之分子機制等甚少有研究資料參考,因此值得進一步探討。本研究之目的有下列兩方向:(1)使用三種藥材包含黑芝麻(Sesamum indicum)、生薑(Zingiber officinale)及當歸(Angelica sinensis)添加入滴雞精中,分析其營養與生物活性組成份,進行官能品評,測定生菌數及在5個月貯存期限進行品質空管(測試pH值及顏色值)及(2)C57BL/6J品系小鼠使用D-半乳糖(galactose)誘導老化模式為期8週,探討餵養保健滴雞精抗老化效能。血清及肝臟組織中超氧化物歧化酶(SOD),觸媒(CAT)及麩胱甘肽過氧化酶(GPx)活性與一氧化氮(NO),丙二醛(MDA)及谷胱甘肽(GSH)含量使用ELISA kits進行檢測。使用西方墨點分析法測定iNOS,Cox-2,Sirt-1及細胞激素(MCP-1,TNF-α,IL-1β,IL-6及IL-10)的表現。結果顯示,保健滴雞精(HCCE30)比原味滴雞精(CCE3)之蛋白質及valine(一種之鍊胺基酸)含量高。高壓滅菌釜(121℃)加熱3小時保健滴雞精(CCE3)之總多酚含量高於高壓滅菌釜(121℃)加熱1小時保健滴雞精(CCE1)。官能品評分析結果發現,HCCE3在顏色,風味及口感等最受一般消費者所喜愛,並且無微生物活性。

HCCE3經0,1,3及5個月貯存試驗,檢測所有品質管制項目,pH值無明顯差異,顏色值具有顯著性差異,顏色深可能與含有多酚類化合物有關係。數據顯示,對D-半乳糖(D-galactose)誘導小鼠以HCCE3餵養,可以降低血清及肝臟中一氧化氮(NO)及丙二醛(MDA)含量,以及提高肝臟中谷胱甘肽(GSH)之濃度,具有顯著差異(P <0.05)。另外,HCCE3增強血清及肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)及觸媒(CAT)活性,以及提高肝臟中麩胱甘肽過氧化酶(GPx)活性,呈劑量效應具有顯著差異(P <0.05)。結果顯示,HCCE3對D-半乳糖(D-galactose)誘導小鼠的肝臟組織,可以降調節iNOS,Cox-2及細胞激素(MCP-1,TNF-α,IL-1β,IL-6及IL-10),並能升調節Sirt-1蛋白質之表現。因此,HCCE3可能有效抑制老化過程係透過促進抗氧化,抗發炎作用,清除自由基及調控老化相關基因蛋白質表現所導致之結果。

關鍵字:保健滴雞精,抗老化,細胞激素,iNOS,Cox-2,Sirt-1

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