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--富味鄉芝麻素材之乙醯酚胺誘導肝損傷護肝功能評估--

輔導專案名稱：

富味鄉芝麻素材之乙醯酚胺誘導肝損傷護肝功能評估

契約編號：

10031201035-1

公司名稱：

富味鄉食品股份有限公司

輔導年度：

2011

主計主持人：

台灣大學食品科技研究所沈立言教授

摘要：

肝癌與肝臟相關疾病為國人十大死因的主要死因之一，顯示國人肝臟疾病罹患率甚高，護肝儼然成為值得關注的議題，在健康食品開發市場上，護肝功效之健康食品佔有一席之地。乙醯胺基苯酚(acetaminophen, APAP)為日常生活中常用的解熱、鎮痛藥物之一，人們常因為誤用或自殺而服用過量的APAP，導致急性肝毒性進而造成肝臟壞死，APAP 為目前少數可誘發肝毒性動物模式之藥物之一，有鑑於此，本研究以APAP誘導BALB/c小鼠肝損傷作為誘導肝損傷之動物模式，以腹腔注射方式分別給予小鼠APAP 600 mg/kg bw 進行研究(八週)。另外，在實驗組則給予低中高劑量之芝麻素材(8.3、24.9、41.5 mg/kg bw)，其具有護肝、清除自由基、抗氧化等生理功能。本實驗結果發現，口服給予中高劑量芝麻素材樣品 (24.9、41.5 mg/kg bw) 可降低BALB/c 小鼠血清中ALT與AST活性，且給予高劑量芝麻素材樣品 (41.5 mg/kg bw) 抑制肝臟損傷情形最為顯著。此外，芝麻素材樣品亦能顯著提升肝臟中GSH 含量，增加抗氧化酵素GPx、GRd、SOD 與CAT 活性，並且能顯著增加解毒代謝酵素麩胱甘肽硫轉移酶 (glutathione S-transferase, GST) 活性，加速GST將N-acetyl-p-benzoquinone imine (NAPQI) 有毒物質與GSH結合為無毒代謝物排出體外；同時，在病理切片中觀察芝麻素材樣品降低肝臟發炎與減少充血情形，對肝損傷具有改善之作用。顯示芝麻樣品對於乙醯胺基苯酚誘導BALB/c 小鼠肝損傷有護肝之功效。

經濟部工業局保健食品工業技術推廣與輔導計畫專案委辦