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--機能性有色米及其加工產品於升糖指數之探討--

輔導專案名稱:

機能性有色米及其加工產品於升糖指數之探討

契約編號:

105121301-3-2

公司名稱:

自然泰國際股份有限公司

輔導年度:

2016

主計主持人:

財團法人中華穀類食品工業技術研究所陳明芬副研究員

摘要:

Riceberry和Pinkaset是泰國的新的水稻品種,源自於Jao Hom Nin雜交育種,屬於非糯性的茉莉香米,從營養性質角度,可促進的營養健康的趨勢,吸引民眾消費購賣幫助慢性疾病如糖尿病,心臟病,高血膽固醇,肥胖和癌症等等。本研究分別兩個部份,第一部份為製備米飴與米義大利麵等產品;第二部份為米製產品進行化學分析與機能性成分分析。結果顯示破損澱粉越高及糊化溫度越低,有助於米飴的品質。在粒徑小、破損澱粉高與黏度高等因子,則助於米義大利麵品質提高。然而,從產品利用95%酒精萃取物分析比較總酚含量高於原料米。並從米飯、米飴與米義大利麵檢測血糖生成指數(glycemic index, GI)的結果,Riceberry米飯是90.8、Pinkaset米飯是77.3、Riceberry米飴是93.5、Pinkaset米飴是91.9、Riceberry米義大利麵是68.0和Pinkaset米義大利麵是88.8。本結論為原料Riceberry和Pinkaset稻米皆可取代麵粉製備產品,其Riceberry的米義大利麵於中GI可食用後血糖不會快速增加。

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