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--以六階段純菌種發酵及藥用植物添加建立加強抗氧化活性、高品質穀類發酵液產品之生產製程及其品質分析技術平台--

輔導專案名稱:

以六階段純菌種發酵及藥用植物添加建立加強抗氧化活性、高品質穀類發酵液產品之生產製程及其品質分析技術平台

契約編號:

106121303-2-2-1

公司名稱:

英維酵素生技股份有限公司

輔導年度:

2017

主計主持人:

財團法人中華穀類食品工業技術研究所

摘要:

本研究以台灣特有農產品為原料藉由加工技術開發適合高齡人口食用劑型的營養補充食品-酵素液。本研究第一階段藉由微生物技術水解穀類進行發酵開發便於食用、富含機能性成分的產品。發酵期間監控pH,可溶性固形物,有機酸以及酒精度等。最終產品規格為可溶性固形物 50±2 °Brix,有機酸含量0.3±0.05 g,總黃酮 24 mg/100g,Superoxidase dismutase (SOD)酵素活性 1,240 Unit/mL。第二階段則以萃取技術萃取餘甘子機能性成分同時建立其萃取條件,正交實驗設計結果顯示超音波萃取條件為萃取時間15 min,萃取溫度25°C以及萃取頻率56 kHz 有最高多酚產量69.53 mg/g以及黃酮產量42.7 mg/g。超臨界萃取餘甘子功效性成分研究結果顯示為在萃取壓力為40 MPa 萃取溫度為70℃萃取時間為 6小時,產率為3.5%,當萃取時間增加為8小時則可提升至3.7%,然而考慮氣體消耗以及人員操作成本,因此建議最適萃取條件為萃取壓力為40 MPa 萃取溫度為70°C萃取時間為 6小時。由於台灣目前尚無酵素液相關法規,因此參照日本以及中國相關法規建立建議行業標準為可溶性固形物 50±2 °Brix、有機酸0.3g/100mL以上、脫鎂葉綠酸鹽 80mg /100mL 以下、組織胺不得檢出、重金屬不得檢出(As, Pb, Cd)、農藥殘留不得檢出、BHC, DDT 0.2 ppm以下、大腸桿菌群 陰性、黃麴毒素 B1 10 ppb以下以及甲醇含量0.002 mg/100mL以下。藉由製程建立,加工技術提升功效性成分以及行業標準建立等三原則,建立良好品質之高齡族群營養補充食品。

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