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--延緩血糖上升之中式麵條開發--

輔導專案名稱:

延緩血糖上升之中式麵條開發

契約編號:

106121303-2-2-4

公司名稱:

善笙生物科技股份有限公司

輔導年度:

2017

主計主持人:

中華穀類食品工業技術研究所陳明芬副研究員

摘要:

褐藻中的褐藻膠多醣 (fucoidan) 含有 L-fucose 及硫酸根等基團,具有許多生理活性,如抗腫瘤、免疫調節、抗發炎、抗凝血、抗血栓、抗病毒、抗氧化、降血脂等功能。由廠商自行研製的褐藻樣品具有對α-amylase及α-glucosidase有效的抑制力,因此本計畫擬採用該產品製作麵條產品,並以體外試驗分析預測GI值。實驗結果顯示,褐藻樣品確實有對澱粉酵素良好的抑制力,但經製作成麵條後預測GI值並未顯著降低,主要原因可能在於產品在經過pepsin反應後會使機能性成分被水解,所以製成麵條後效果不彰。計畫建議廠商可將產品應用微膠囊包覆或採用可耐酸及pepsin水解的材料,在食用澱粉產品後食用,應可有效抑制體內澱粉酵素之水解,達到延緩血糖增加的效果。

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