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--香蕉抗性澱粉熱安定化技術之開發--

輔導專案名稱:

香蕉抗性澱粉熱安定化技術之開發

契約編號:

106121303-2-2-6

公司名稱:

喜美農業生技股份有限公司

輔導年度:

2017

主計主持人:

中華穀類食品工業技術研究所

摘要:

喜美農業生技生產之綠蕉粉來自未成熟香蕉,因其含有大量的RS2抗性澱粉,然而文獻及本研究顯示其耐熱性較差,100℃處理15分鐘抗性澱粉含量減少90%以上,經由本計畫開發之耐熱技術,可以增加耐熱性3-6倍,而經實際測試製作產品後,吐司可提高約1.3倍,麵條提高2.2倍。直接以原料粉製作餅乾,則顯示未經耐熱處理,仍然可以保留100%抗性澱粉。經過評估耐熱處理所需要之成本及製作產品後之效益,決定原料粉不進行耐熱處理。依據本計畫獲致之結果,建議廠商可依據實驗數據設計餅乾專用粉直接推廣行銷。

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