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--開發含木寡糖之發酵麩皮及其應用--

輔導專案名稱:

開發含木寡糖之發酵麩皮及其應用

契約編號:

1080321023-2-1

公司名稱:

永誠工業股份有限公司

輔導年度:

2019

主計主持人:

王增興

摘要:

結合生物法前處理進行木寡醣與發酵麩皮之製備,得到含有木寡糖之發酵麩皮,100克麩皮含有將近4克木寡糖,木二糖為14.5%,木三糖為8.6%,木四糖為11.1%,木寡糖分子量為398。本計畫產出之發酵麩皮試管實驗結果顯示發酵麩皮具有抑制α-澱粉酶之機能活性物質,可以耐熱耐酸。初期將可以運用計畫成果推展發酵麩皮為機能性素材,可以做為穀類沖泡飲品之加工配料,後續如能經由動物或人體實驗取得「健康食品-調節血糖血脂」雙認證,將可進一步發展發酵麩皮為健康食品。

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